腊肉冬笋蒸鱼

腊肉冬笋蒸鱼是一道色香味俱全的传统美食，结合了腊肉、冬笋和鱼的鲜美，制作过程既简单又富有层次感。下面是这道菜的详细做法：

材料准备

腊肉 200克

新鲜冬笋 300克

青蒜 适量

干辣椒或辣椒粉 适量

生抽、老抽 适量

料酒 适量

盐、白糖 少许

鸡精或味精 少许

制作步骤

1. 腊肉处理

将腊肉切成薄片，加料酒焯水后沥干备用。

2. 冬笋处理

冬笋切成片后，放入加入盐的冷水锅中焯煮五分钟左右，去除涩味。

3. 摆盘

将焯水后的腊肉和冬笋相间隔地摆放在盘中，底部铺上焯好水的冬笋片。

4. 蒸制

将摆好的盘放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直到腊肉熟透且香干入味。

5. 调味

蒸制过程中，可根据个人口味调整调料的用量，最后撒上切好的青蒜和干辣椒或辣椒粉增加风味。

6. 出锅

蒸至所有食材熟透入味后，即可关火出锅。

小贴士