变硬的腊肉
腊肉变硬通常是由于水分蒸发和腊质凝固所致。以下是一些使腊肉变软的方法：
碱面清洗法
将腊肉用热水打湿，抹上适量碱面，仔细搓洗。
泡水法和水煮法
将腊肉放入温水中洗净，泡至发软，或者放入开水中煮五分钟，然后取出切片。
肥瘦分开
将肥肉煸炒出多余的油分，再加入其余的素材和瘦肉部分。
温热水泡后蒸
在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸。如果是肉皮硬，可以先把皮放在火上烧到起泡。
白酒浸泡
将干硬的腊肉直接浸泡在白酒中，一天后取出，腊肉就会变软。
冷水浸泡
将腊肉放入冷水中，浸泡四到五小时后，清洗干净，然后放入锅中，加入清水，小火煮一个小时。
温水浸泡
将腊肉浸泡在温水中，并不时地使用手指捏腊肉，直到腊肉软化后，再放入锅中煮沸五分钟。