腊肉和腊肠一起蒸

腊肉和腊肠一起蒸的做法如下：

食材准备

腊肉1小块

腊肠1截

白菜3张（可选）

香葱3颗

老姜4片

大蒜1瓣

料酒4勺

白醋少许

白糖少许

操作步骤

焯水：将腊肉和腊肠冲洗干净，放入锅中，加入清水、香葱1颗、老姜2片、料酒2勺，大火烧开，然后捞出晾凉。白菜也放入开水中翻滚一下，这样蒸制后，就不会有太多的水分。

切片：把焯过水的白菜挤干水分，切段后铺在盘底。腊肉和腊肠切片后分别装在盘中，然后加入香葱2颗、老姜2片、大蒜1瓣、料酒2勺、白醋少许、白糖少许。

放入蒸锅：蒸锅烧开水，放入盘子，大火蒸15分钟后关火，然后取出来，倒掉多余的水分，拣去葱姜蒜，撒上葱花点缀。

其他做法

煮制：将洗干净的腊肉和腊肠放入锅里煮十来分钟，这样做是为了在蒸的时候更软糯，好吃。煮好的腊味捞出来备用，然后全部切薄片以后码放在盘子里，上锅蒸二十分钟左右，撒上葱丝、辣椒丝点缀。

炒制：先放腊肉和腊肠水煮五分钟，再把腊鱼也丢进去一起再煮三分钟，捞出切片。油热下腊肉腊肠炒香，再下腊鱼煎至两面微黄，加入姜丝稍微翻炒，并放一勺料酒，炒30秒后盛出备用。然后油热下蒜头爆香，放入豆豉炒一下，加入干辣椒粉炒匀，放少许米酒、鸡精、清水调味，再倒入炒好的腊味中，水开上气蒸20分钟，撒点葱花即可。

提示和建议

如果腊肉比较难洗，可以用适量的小苏打加热水加洗洁精洗，就很容易洗干净了。

在蒸制过程中，要注意火候，不要蒸太久，保持肉质的鲜嫩才是关键。

通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的腊肉和腊肠合蒸。根据个人口味，你还可以加入其他配菜如干香菇、干木耳、咸菜等，增加口感和风味层次。