青萝卜白萝卜胡萝卜丸子

青萝卜红萝卜胡萝卜丸子是一道经典的特色名菜，属于鲁菜系。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材清单

青萝卜 1 根

胡萝卜 1 根

鸡蛋 2 颗

面粉适量

小葱 1 小节

生姜 1 小块

大葱 1 小节

盐适量

鸡精适量

花椒粉适量

胡椒粉适量

五香粉或十三香适量

食用油适量

制作步骤

青萝卜和胡萝卜分别洗净，用擦丝器擦成细丝，装入大盆。

生姜切成姜末，大葱切成葱花。

往盆中加入两勺食盐，下手翻拌均匀，让萝卜丝裹上盐，腌制10分钟以杀出多余水分。

将吃剩的馒头去皮后掰成小块，放入绞肉机，打成细馒头碎备用。

萝卜丝腌制好后，抓起一把用力挤干水分，然后放在案板上切碎，装入大碗。

加入切好的葱花、姜末、馒头碎，打入两颗母鸡蛋，加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺五香粉或十三香，用筷子搅拌均匀，让食材与调料充分融合。

加入少量面粉，主要起粘合作用，继续搅拌至无干粉状态且馅料上劲。

抓一团馅料，用手捏紧实，搓成丸子形状放在盘中备用。

起锅烧油，油温烧至六成热（放筷子冒密集小泡泡）时，将丸子逐个放入锅中，刚下锅开大火炸制使表皮快速定型，全部下锅后用铲子轻轻推动防止粘锅，全程不停搅动使其受热均匀。

待丸子全部漂浮起来，转中火炸制，全程约炸5分钟，至丸子颜色金黄酥脆，控油捞出装盘。

小贴士

搅拌时要确保均匀，油炸时火候不宜过大，以免丸子外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢更酥脆的口感，可以适当增加花椒粉和五香粉的用量。

这道青萝卜红萝卜胡萝卜丸子外酥里嫩，营养丰富且不吸油，非常适合作为一道家常美食。