牛奶馒头放不放碱水

关于牛奶馒头是否放碱水的问题，存在以下几种观点：

可以放碱水

碱水可以中和发面时的酸性，使馒头更加松软。

碱在蒸制过程中能放出气体，帮助面团膨胀，使馒头更加蓬松。

可以不放碱水

如果使用活性干酵母，就不需要再放碱，因为干酵母本身就可以达到发酵和膨胀的效果。

一些做法中也没有提到使用碱水，仍然可以做出松软可口的牛奶馒头。

建议

使用活性干酵母：如果你使用的是活性干酵母，可以不放碱水，直接按照酵母的说明书进行发酵和蒸制。

使用老面发酵：如果你习惯使用老面发酵，那么可以适量加入碱水，以达到更好的蓬松效果。

尝试不同做法：可以尝试不同的做法，看看哪种方法更适合自己的口味和需求。

总的来说，牛奶馒头可以放碱水，也可以不放碱水，具体取决于你使用的酵母类型和个人口味偏好。