排骨汤不香

排骨汤不香的原因可能有很多，以下是一些常见的问题和解决方法：

问题：排骨色泽发白、黏糊糊的，说明已经变质，难以做出美味的汤。

解决方法：挑选新鲜排骨，色泽红亮，手感不粘手。

问题：直接炖排骨，血水会融入汤中，腥味难以去除；先焯水虽能去掉部分血水，但无法让排骨变得更嫩更鲜。

解决方法：可以尝试先将排骨浸泡一段时间，去掉血水，然后再进行焯水处理。焯水时要用冷水下锅，加入料酒和姜片，去除腥味。

问题：炖汤时放的调料过多，尤其是香料，会盖住排骨本身的鲜味。

解决方法：炖排骨时不要加太多香料，如花椒、八角、陈皮等，以免影响汤的鲜味。可以适量使用生姜、葱和陈皮来去腥增香。

问题：排骨中的血水没有排干净，导致汤色发黑，腥味重。