山西平泉羊肉汤的做法

山西平泉羊肉汤的做法如下：

羊肉和羊骨洗净，放入锅中加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

另起锅，加入适量清水，放入姜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，至羊肉和羊骨熟透。

将煮好的羊肉和羊骨捞出，切成小块备用。

将切好的羊肉和羊骨放入锅中，加入适量的羊汤，大火煮沸后转小火炖煮10-15分钟，至羊肉熟透。

加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可。

此外，也可以根据个人口味加入其他调料，如味精、花椒水等，以增加汤的风味。

建议：

使用木柴火煮汤，可以更好地保留汤的鲜味和营养。

焯水步骤可以有效地去除羊肉的膻味，使汤更加鲜美。

炖煮过程中要保持大火，以促进脂肪乳化，使汤色更加浓白。