夏天怎么做香辣排骨

夏天制作香辣排骨的方法如下：

食材准备：

排骨 500克

葱 适量

姜 适量

豆瓣酱 适量

香辣酱 适量

辣妹子辣椒酱 适量

啤酒 3/4罐

青红椒 适量

盐 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

生抽酱油 适量

老抽酱油 少许

食用油 适量

料酒 适量

冰糖 适量

孜然粉 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

八角 适量

桂皮 适量

淀粉 适量

蛋白 适量

芝麻 适量

制作步骤：

排骨处理

将排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

排骨冷水下锅，随着水温的逐渐升高，血沫子会被逼出。待水开后，撇去浮沫，继续煮5分钟，以彻底去除排骨中的杂质和腥味。

将排骨捞出，用凉水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。

煎制排骨

热锅凉油，待油温升至五成热时，将排骨放入锅中，中小火煎制。

煎至排骨两面金黄，表面形成一层焦香的脆皮，锁住肉汁，提升口感。

煎好的排骨捞出，备用。

炒制调料

锅中留底油，放入切好的葱段和姜片，小火炒出香味。

加入豆瓣酱、香辣酱和辣妹子辣椒酱，继续翻炒，炒出红油和香味。

注意火候，避免调料炒糊，影响菜肴口感。

炖煮排骨

将煎好的排骨放入锅中，与调料翻炒均匀。

加入3/4罐啤酒和适量清水，水量需没过排骨，但不宜过多，以免炖煮过程中汤汁溢出。

加入盐、白糖、胡椒粉调味，用水稀释后倒入锅中，使调味料更加均匀。

加入生抽酱油调色增味，老抽酱油少许上色，但需注意用量，以免菜肴颜色过深。

盖上锅盖，小火慢炖，期间可适当翻动排骨，更加入味。

收汁出锅

炖至排骨肉质软烂，用筷子轻轻一戳即可穿透时，即可开始收汁。

开大火，收浓汤汁，使排骨表面裹上一层浓郁的酱汁。

待汤汁即将收干时，加入切好的青红椒丁，快速翻炒均匀，使青红椒的清香与排骨的香辣完美融合。

炒匀后即可出锅，装盘享用。

小贴士：

焯水时加入几片生姜可以去腥增香。

炖煮过程中要保持小火慢炖，使排骨充分吸收汤汁中的精华。

收汁时要注意火候，避免烧干汤汁。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的香辣排骨，适合夏天食用。