炒锅排骨炖发

炖排骨是一道经典的中式菜肴，其特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下是一种使用炒锅炖排骨的方法，步骤如下：

准备排骨

将排骨切成适当大小的块状。

将排骨放入盆中，加入足够的清水，撒上一勺食盐，搅拌均匀后浸泡30分钟，以去除血水，减少腥味。

浸泡后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

焯水

在锅中加入适量的清水，放入几片生姜和一小把葱段，以及适量的料酒。

将排骨放入冷水中，大火加热至水沸腾，撇去浮沫。

焯水3分钟后，将排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒香排骨

在炒锅中加入适量的食用油，油热后放入剩余的葱段和姜片，炒出香味。

将处理好的排骨放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直到排骨表面微微煎黄，炒出香味。

炖煮

在锅中加入足量的开水，水量要没过排骨。