腌制酸莲菜丝怎么腌制的
腌制酸莲菜丝的方法如下：
准备白菜
将大白菜洗净，控干水分。如果白菜很脏，需要一叶一叶地掰下来洗，并确保全程无油，包括所有容器，否则会导致烂叶。
切白菜丝
将白菜片开，切成细丝。
盐腌
在白菜丝上均匀撒上适量的盐（约3-5克）。
全部切完后，在最上面再撒上一勺盐，进行杀水。总共使用的大白菜约为3颗超大的白菜，大约用了100克盐。盐的用量不能过多或过少，否则会导致烂叶、发苦或不酸。
水杀
让白菜丝在盐水中腌制，直到白菜比开始切完时体积减小，颜色稍透明。这个过程大约需要1-2小时。
装瓶
将腌制好的白菜丝装入干净、无水无油的容器中，如玻璃瓶或塑料瓶。在瓶口留一些距离，以便发酵时膨胀。然后浇入开水（开水可以加速发酵，如果不急可以用凉水）。