前腿瘦肉腌制

前腿肉腌制的方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

将前腿肉切成2-3cm见方的小块。

用油、盐、生抽、料酒腌制半个小时左右。

热锅冷油，放入腌制好的肉块，煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留少量油，放入姜蒜爆香，倒入适量的水和酱油，煮开后加入之前煎好的肉块，煮至入味。

最后撒上葱花即可享用。

猪前腿肉1kg，盐150克，白糖100克，料酒50克，姜片适量，葱段适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量。

将猪前腿肉洗净，切成长条状，每条长度约为5-6厘米，宽度约为3-4厘米，厚度约为1.5-2厘米。

取一个大碗，在碗底撒一层盐，放入一层肉条，再撒一层盐，再放入一层肉条，直到全部放完。

在肉条上撒上白糖，倒入料酒，加入适量的姜片、葱段、八角、桂皮和花椒。用手搓揉肉条，使其均匀地吸收腌料。

将腌制好的肉条放入密封的容器中，放入冰箱中腌制24小时。

取出腌制好的肉条，用清水洗净表面的盐和腌料，晾干备用。

将猪腿的两面用刀斜切几道口子。

在猪前腿所有部位裹上盐和花椒。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15天，中间隔2天拿出来翻一下面。

腌制结束后拿出，可以放自来水笼头下将猪前腿表面的盐和花椒冲洗干净，穿上绳子放室外晾晒10天左右，至表皮干硬就完成了。

去骨的猪前后腿。

切条后，用秤称好，按比例配好调料（盐、花椒、五香粉、老抽、生抽、白糖等），把肉放入调料内拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止。

放入缸或池内腌制，春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

穿入竿，送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整。腌制时间越长，风味越浓郁，但也要注意不要腌制过久导致肉质变硬。