腊肉调料湖南腊肉

湖南腊肉是一道具有浓郁口味的传统湖南菜肴，其制作方法和所需调料如下：

制作方法

猪肉（肥瘦相间的五花带皮肉）5千克

白酒50克

盐150克

花椒25克

白砂糖50克

将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

净锅上火，下入花椒，小火干炒至热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出。

用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干。

再放入熏柜内，熏两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉（表层发黑），肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

调料

主要调料：

白酒：50克

盐：150克

花椒：25克

白砂糖：50克