金针菇头变绿

金针菇头变绿通常是由于 霉菌污染所致，这种情况下的金针菇 不可以食用。以下是详细解释和防治方法：

霉菌污染原因

环境高温高湿：通风换气不好或料温太高引起烧菌。

培养料灭菌不彻底：或接种过程中没有严格的无菌操作。

菌种质量有问题。

储存不当：放在通风不良的地方保存。

防治方法

降低菇房温度和湿度，加大通风量，并用草木灰覆压霉菌处，防止霉菌孢子飞扬传播。

使用化学药剂：先用3%的来苏儿溶液或3%的甲醛溶液室内喷熏，再用1%的高锰酸钾溶液清洗霉菌处。在霉菌处撒上高锰酸钾颗粒后，喷水于霉菌外围。取生石灰9份、多菌灵1份与适量水混合洗刷霉菌处。用5%的石灰水浸泡霉菌，待霉菌消失后排除石灰水，补上新料。用1:200克霉灵溶液注射料袋内的绿霉或洗刷床面绿霉。用1:800苯菌灵溶液喷洒料袋霉菌处。在霉菌处涂刷95%的酒精或煤油，点火烧掉，然后挖除，填补新料。

食品安全建议

如果发现金针菇头变绿，应立即停止食用，避免因霉菌污染导致的健康问题。

在处理变色的金针菇时，应注意个人卫生，避免交叉污染。

定期检查储存环境，保持通风良好，避免长期保存导致金针菇变质。

综上所述，金针菇头变绿是由于霉菌污染所致，不可以食用。应采取适当的防治措施，确保食品安全。