生排骨小块

生排骨小块是指将排骨切成小块，以便于烹饪和食用。以下是一些关于生排骨小块的信息：

切割方法

可以一手扶着排骨，另一只手拿着斩骨刀对准要切断的地方用点劲剁下去，一剁一段或一块。

也可以让猪肉档的老板帮忙剁小块，以节省时间和精力。

排骨的选择

选用新鲜的排骨，公斤以上的排骨宜切成小块，以便吸收调味料。

排骨是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类。

烹饪建议

炒制生排骨时火候要适中，以免过早熟导致口感变老，过火则变得无法吃到酥脆口感的外皮。

生炒排骨是典型的中华美食，吃起来鲜美可口，简单易制，适合家庭聚餐。

腌制方法

排骨剁小块后，用清水浸泡25分钟左右，泡出血水。

冲洗干净后，加1勺料酒、1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。

调味料调配

调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀。