温拌属于凉菜还是热菜

温拌 属于凉菜。温拌是一种在食材经过加热后稍作冷却，然后与调料拌和的技法。它不同于热菜，因为热菜需要在高温下完全烹饪，而温拌的食材虽然经过加热，但不需要完全煮熟，保持一定的温热状态即可。温拌的主要特点是食材在拌制前已经熟透，但不需要冷却，直接与调料拌合，使得成品既有热菜的风味，又不失凉菜的新鲜和爽口。

例如，温拌粉皮的制作方法是将粉皮切条后放入沸水中烫热，然后捞出沥干，再加入调料拌匀即可。这种做法既保留了粉皮的滑嫩口感，又通过加热和调料的拌合，赋予了菜品独特的风味。

因此，温拌是一种独特的凉菜技法，适合用于各种肉类、海鲜和蔬菜的拌制，尤其在陕西菜中较为常见。