快速发面不发硬的方法
要快速发面且不发硬，可以采用以下几种方法：
使用白醋进行发酵
将白糖溶解在温水中，然后逐渐加入面粉中，揉成蓬松状。
加入适量白醋和少量食用碱，继续揉成面团，用保鲜膜包好备用。
将面团放入蒸锅中，注意温度控制在40℃左右，发酵6分钟左右，20分钟满盆，且面团会散发出香味。
添加白醋和蛋清
在温水中加入白醋、蛋清、酵母和白糖，搅拌均匀。
将面粉倒入大碗中，用调好的酵母水来和面，揉成面团。
将面团放入温水中发酵10分钟，然后进行二次醒发，最后刷上蛋黄液，再次盖上保鲜膜。
使用温水激活酵母
将酵母粉和白糖加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟。
将面粉倒入大碗中，边加酵母水边搅拌，揉成面团。
将面团放入温水中发酵，温度控制在30℃左右，10分钟后面团就会发好。