发面馒头不发好怎么回事
发面馒头不发好可能有以下几个原因：
酵母用量不足或失效
酵母粉用量太少或酵母粉已经失效。正常酵母粉用量应在面粉量的0.5%到2%之间，冬天需要多用，夏天则少用。如果酵母粉失效，需要重新购买在保质期的酵母。
和面水温不合适
和面时水温过高或过低都会影响酵母的活性。水温超过60℃会烫死酵母，而水温低于20℃则会降低酵母的活性。建议使用30℃左右的温水。
发酵温度过低
发酵环境温度过低，一般适宜面团发酵的温度在35度到40度之间。如果温度低于这个范围，会影响酵母的活性，导致发酵缓慢或不发酵。
发酵时间不足
即使酵母和环境条件都适宜，如果发酵时间过短，面团也无法充分膨胀。
面团揉面不均匀
发好的面团需要反复揉搓，揉到特别光滑，面团内部无大气孔的状态。如果揉面不均匀，会导致发的面不软或组织不均匀。
配方干湿比例不佳
如果配方中干性材料太多，湿性材料不足，可能导致面团偏硬，影响发酵效果。
酵母与面粉比例不当
酵母和面粉的比例不当也会影响发酵效果。一般来说，酵母和面粉的比例应为1:100，放得太少会发不起来或发不到位。
醒发时间不够
揉好馒头后需要一定时间醒发，如果温度过低可以在锅内把水稍微烧得温一些，大概在40℃左右把馒头放进去醒，至馒头拿起来时感觉轻了之后才能开火蒸。