为什么上海的馒头是甜的

上海的馒头之所以是甜的， 主要是因为在制作过程中添加了糖。糖在馒头制作中起到了几个关键作用：

提供养分：

糖是酵母菌生长的养分，有助于酵母菌的繁殖和活动，从而加快面团的发酵过程。

增加甜味：

淀粉在口腔中由唾液淀粉酶分解成麦芽糖等糖分，这些糖分具有甜味，使馒头在咀嚼过程中逐渐释放出甜味。

改善口感：

糖的添加可以使馒头更加松软，提升其口感。

因此，上海的馒头在制作过程中加入糖，不仅有助于酵母菌的生长和发酵，还能使馒头在食用时带有自然的甜味。