凉菜里面凝固
凉菜里面凝固的原因可能有以下几点：
鱼胶成分：
有些凉菜中可能含有鱼胶或胶原蛋白，这些成分在低温下会发生胶原纤维联结的现象，使凉菜呈现凝固状态。例如，猪皮冻就是一种常见的含有鱼胶的凉菜。
油脂凝固：
如果凉菜中添加了油脂，如麻油或香油，在温度降低时，油脂可能会凝固。这种情况通常发生在温度低于油脂的凝固点时。
胶质成分：
鸡爪等食材中含有胶质，在冰箱中存放时，胶质可能会在低温下凝固。这种凝固不影响食用，但可能会改变口感。
其他添加物：
有些凉菜可能会添加其他凝固剂或增稠剂，这些成分在低温下也会使凉菜凝固。
综上所述，凉菜里面凝固可能是由于鱼胶、油脂、胶质或其他添加物在低温下的物理变化所致。根据具体情况，可以判断凝固是否正常，或者是否需要采取加热等措施来恢复口感。