猪肝肥肠怎么清洗

清洗猪肝和肥肠的步骤如下：

猪肝清洗步骤：

将猪肝买回来后，先用清水稍微冲洗，去除表面的一些脏东西。然后，把猪肝放到菜板上，用刀小心地把猪肝表面的白色筋膜去除掉。

将猪肝切成薄片，装入漏篮中，用流动的清水进行初步清洗，去除表面的血水。

把清洗好的猪肝放入盆中，加入一勺面粉，用手将面粉和猪肝充分揉搓均匀，确保每一片猪肝都能沾上面粉。面粉具有较强的吸附性，能吸附出猪肝里的血水和脏东西。抓拌一分钟左右后，加入适量清水，再次抓洗，直到把猪肝表面的面粉和脏东西彻底冲洗干净。

猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，异味即可消除。

肥肠清洗步骤：

将肥肠放入盘中，加入多一点的盐和面粉，然后两只手不停地揉搓。面粉有很强的吸附性，可以将肥肠表面的油脂和黏液吸附干净，而盐有着消毒杀菌的作用。

加入一些玉米面，继续搓洗，玉米面的颗粒感强，可以增加摩擦力，而且还不粘手。加上玉米面从头到尾搓洗一遍后，再用清水多冲洗几遍，将肥肠光滑的一面彻底清洗干净。

将肥肠翻到另一面，翻肥肠的时候，可以对着水龙头，一边冲洗一边翻，这样翻肥肠很轻松，肥肠经过水一冲就滑下去了。

肥肠翻转以后，会发现这一面的肥油特别多，这些肥油最好去除不要，否则做出的肥肠会很腻。用手一点点地将其摘除，处理干净后再用同样的方法清洗这一面。

通用清洗技巧：

使用食醋和明矾：在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，可以使其清洗干净。