莲藕变白
要让莲藕保持洁白，有以下几种方法：
使用醋水浸泡
将藕切成薄片，放入醋水中浸泡20分钟左右，然后用清水冲洗干净即可。醋水具有酸性，可以中和藕中的碱性成分，从而起到美白的作用。
使用柠檬汁
将藕切成薄片，将柠檬汁挤出来，将藕片浸泡在柠檬汁中10-15分钟，然后用清水冲洗干净即可。柠檬汁中富含维生素C，可以帮助美白。
使用牛奶或酸奶
将藕切成薄片，放入牛奶或酸奶中浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗干净即可。牛奶和酸奶中含有乳酸和乳清蛋白等成分，可以起到美白的作用。
高温焯水
在100摄氏度的沸水中汆烫70秒，让所有的多酚氧化酶失去作用，从而停止多酚向醌的转变过程。这种方法适用于需要软糯口感的菜肴，但会失去爽脆的口感。
添加酸性物质
在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。
隔绝氧气
把莲藕泡在水里隔绝氧气，延缓莲藕变黑的过程。