商贩凉菜颜色鲜艳

商贩凉菜颜色鲜艳可以通过以下几种方法实现：

使用秘制红油辣椒：

红油辣椒在凉拌菜中起到了增色增香的作用，它使得凉菜的颜色更加鲜艳，让人一看就食欲大增。同时，红油辣椒的辣味和香味能够提升凉菜的整体口感，让人在品尝时能够感受到一种层次丰富的味觉体验。制作秘制红油辣椒的关键在于辣椒的选择和炸制过程，要选用新鲜的红辣椒，配上桂皮、丁香、小茴香等香料一起打成粉。

飞水时间控制：

要注意飞水时间不宜长，火要大，水里加些素油能保持菜色鲜。飞水后马上冲入凉水，水里加盐能提色，加油能提亮度。抄完用凉水马上过凉，越凉越好。水要足量，要足够开。起锅后要迅速用冷水冲凉，也可用足够冷水浸凉。

焯水技巧：

让凉菜不变色的办法就是先焯水，且焯水时不能用锅盖盖住，焯完了水后还要用凉开水降温，这样就能保证菜的颜色更鲜艳。水煮开后放入蔬菜或者肉类，叶子类的蔬菜在里面过一下就可以捞出来，茎类的蔬菜水滚了捞出来，根类的蔬菜和肉类滚一两分钟捞出来，然后马上浸入冷水中，就可以保持蔬菜的翠绿。

色彩搭配：

凉拌菜的色彩搭配要尽量保持各路食材的最好色泽，比如蔬菜翠绿、肉丝红亮等。色彩的搭配还可以通过胡萝卜和干辣椒来点缀，一盘凉菜有红有绿，非常吸引眼球。

刀工技巧：

合理的刀工可以保持食材的色泽和口感。例如，容易出水的食材可以提前稍加腌制，滤去一部分水分，保持蔬菜口感清脆。

通过以上方法，商贩可以制作出色香味俱佳且颜色鲜艳的凉菜，吸引顾客的目光。