排骨煮汤要不要过水一下

煲排骨时， 建议进行焯水处理。焯水可以去除排骨中的血水和脏东西，减少腥味，使炖出来的排骨口感更好，味道更浓郁。具体操作方法是将排骨放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，待水开后撇去浮沫和血水，大约两分钟后捞出排骨，再用热水冲洗干净。这样处理后的排骨在炖煮时能够均匀受热，肉质更加嫩滑，汤色也更加清澈。

不过，有些情况下可以不用焯水，例如使用新鲜的排骨且处理得非常干净，或者采用其他去腥方法如用盐水浸泡。但总体来说，焯水是一个比较普遍且有效的预处理步骤，可以使炖排骨的效果更佳。