银耳不易软
银耳不易软的原因可能有以下几点：
煮的时间不够 ：银耳需要花费较长的时间来煮，一般需要1小时以上，甚至3个小时才能煮烂。泡发时间不足：
银耳在煮之前需要充分泡发，用常温水泡发4-6小时，时间太短泡不开，太长时间则可能导致胶质流失。
火候不当：
银耳需要先大火煮沸，再转小火慢炖，以保持香味并确保胶质充分释放。如果火候不足，银耳不容易煮烂。
水量控制不当：
炖煮时水量要一次加足，不要过多，以免后期加水冲淡胶质，影响口感。
银耳质量：
质量不过关的银耳，如熏过硫磺的银耳，不容易煮烂。购买时应选择无硫的优质银耳。
泡发方法：
泡发银耳时，建议用常温水而非热水或温热水，以免影响胶质的形成。
使用辅助材料：
可以在煮银耳时加入一些辅助材料，如红枣、山楂或冰糖，有助于银耳更快软烂。
建议
确保银耳充分泡发，使用常温水泡发4-6小时。
煮银耳时，先用大火煮沸，再转小火慢炖1-3小时。
控制好水量，一次加足，避免后期加水。
选择无硫的优质银耳，确保口感和营养。