圆茄子切丁烧茄子怎么切

烧茄子时，圆茄子的切法如下：

将茄子洗净，去皮（根据个人喜好，去皮可增加菜肴的光滑度和口感，但营养会有一定损失）。

切成滚刀块或者小块，为了便于烹饪和入味，切好的茄子可以先用少许盐拌匀，静置片刻，让其渗出多余的水分。

锅中倒入足够的食用油，油温烧至五成热（约170度）。

将茄子块分批放入油锅中，炸至金黄色且表皮酥脆，捞出沥干油分。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入切好的西红柿块，翻炒至出汁。

加入炸好的茄子块，翻炒均匀。

调入白糖、生抽、老抽（少许，用于上色）、盐，继续翻炒均匀。

加入适量的清水（或高汤），水量刚好没过茄子块即可。

待汤汁浓稠时，加入青辣椒块，快速翻炒均匀。

调入适量的水淀粉，勾芡收汁，使汤汁更加浓郁。