如何用酒曲发酵豆腐

使用酒曲发酵豆腐的过程可以分为几个步骤。下面是一种常见的方法：

准备豆腐

选择稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米左右的小方块。

可以用炭火烘或太阳晒的方法，使豆腐表皮稍黄。

发酵环境

选用梳理过的稻草或麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。

上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。

发酵时间大约为一星期左右，直到豆腐块上长出灰白色的纤细绒毛。

腌卤

发酵完成后，取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等调料搅拌均匀。

将发酵的豆腐块放入调料中翻拌，使之周身沾匀。

将豆腐块装入坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。