鲜猪肝怎么选购

挑选新鲜猪肝时，可以从以下几个方面进行判断：

新鲜的猪肝颜色应为深红色或紫红色，表面光滑且有光泽。如果颜色暗沉或发灰，可能已不新鲜。

新鲜的猪肝有一种淡淡的腥味，如果闻到刺鼻的异味，则可能不新鲜，应避免购买。

新鲜猪肝的质感应当弹性良好，按压后能迅速恢复原状。如果感觉粘腻或质地松散，则说明不新鲜。

新鲜猪肝表面应无明显的斑点或干燥的痕迹，表面湿润且光滑。如果表面有破损或干燥发黄的现象，可能不新鲜。

猪肝有粉肝、面肝、麻肝和石肝等不同品种。粉肝和面肝质地柔软，适合炒制；石肝较硬，适合炖煮。

尽量选择大小匀称的猪肝，避免购买太大或太小的猪肝，因为太大的猪肝可能饲养时间过长，积攒的毒素较多，太小的猪肝可能是不新鲜的。

如果可能，切开猪肝检查其剖面。健康的肝脏切开后切口平整，无血液或水肿液溢出，且切面外翻。

通过以上几个方面的综合判断，可以较为准确地挑选到新鲜的猪肝。建议购买后尽快食用，若不能立即烹饪，应放入冰箱冷藏，避免长时间存放以保持新鲜度。