清炒茄子圆茄子怎么炒的

清炒茄子是一道简单又美味的家常菜，以下是几种常见的做法：

做法一

食材准备

圆茄子 1个

葱 1根

姜 适量

蒜 4瓣

青椒 适量

油 40g

味极鲜酱油 适量

鸡粉 适量

五香粉 适量

味精 少许

制作步骤

1. 将茄子去皮洗干净，一分为三，再对切成片，用淡盐水浸泡片刻。

2. 准备好葱段、姜碎、蒜片和青椒块。

3. 将浸泡后的茄子捏干水分。

4. 热锅倒油，油温无成热时，爆香葱姜蒜，倒入茄子翻炒，因茄子很吸油，为了不粘锅，加少许热水。

5. 茄子翻炒软后，倒入味极鲜酱油适量，最后放入青椒，撒上葱段，放盐、鸡粉、五香粉、味精翻炒均匀即可。

做法二

食材准备

圆茄子 1个

食盐 适量

生抽 适量

陈醋 适量

制作步骤

1. 圆茄子洗净，切成长条。

2. 为了使茄子不那么吸油，将茄子腌制一下，放入一勺食盐，均匀涂抹到茄条上，腌制十分钟。

3. 将腌制好的茄条用清水冲洗，去除一些盐味，清洗后用手将水攥干。

4. 炒锅烧热下少许油，腌制后的茄子不会吸油，放入茄条翻炒。

5. 翻炒四五分钟后，茄条炒软，倒入少许生抽，淋上一勺陈醋，炒匀即可。

做法三

食材准备

茄子 1个

蒜 6瓣

盐 少许

制作步骤

1. 新鲜茄子去掉根部，洗净，切丝，备用。

2. 蒜切片，备用。

3. 锅烧热放适量油，倒入蒜爆香，再倒入茄子丝加少许盐调味，大火翻炒片刻，炒至茄子软了即可。

4. 出锅装盘。

做法四

食材准备

圆茄子 1个

肉丝 少许

葱、姜、蒜末 适量

酱油 半饭勺

盐 适量

制作步骤

1. 圆茄子去皮切片，放入盆中加一小勺盐，摇均匀放一边静置15分钟。

2. 15分钟后用手拧巴出黑汤。

3. 肉切丝，葱、姜、蒜切未。

4. 锅中放少许油，油热先煸炒茄子片，煸炒至软捞出。

5. 捞出后放一边备用。

6. 利用锅中底油煸炒肉丝段生。

7. 下入煸好茄子片，翻炒放少许酱油和半饭勺糖，蒜片最后出锅前放入炒均匀即可。

建议

选择茄子：选用新鲜、圆润饱满、色泽鲜亮的紫茄子，口感细腻且富含营养。

处理茄子：切好的茄子可以用盐腌制一下，使其出水，这样炒的时候不会那么吸油，口感也会更加软糯。

调味：可以根据个人口味加入适量的酱油、陈醋、五香粉、鸡粉等调料，增加菜肴的风味。

火候：炒茄子时要用大火快炒，以锁住茄子的营养和水分，使其口感更加鲜嫩。