排骨怎么杂

排骨的处理和烹饪步骤如下：

选排骨

根据烹饪需求选择合适的排骨部位，如肋排或小排，这些部位的肉质多、骨头少，更适合炖汤或红烧。

浸泡去血水

将排骨放入大碗中，加入两勺盐，倒入适量凉水，用手抓拌几下，让盐溶解。

浸泡15分钟后，倒掉浑浊的水，再用流动的清水冲洗干净，直到排骨表面干净透亮。

冷水下锅焯水

将清洗干净的排骨放入锅中，加入足量冷水，同时放入几片姜片、一些葱段和一小勺料酒。

开中小火慢慢加热，待水面出现白色浮沫时，用勺子捞出浮沫，这是排骨中的杂质和腥味的来源。

去浮沫

在焯水过程中，要时刻关注锅中的浮沫，及时用勺子捞出，确保排骨的腥味和杂质被有效去除。

炖煮

焯水后的排骨捞出，放入炖锅中，加入适量的水、酱油、生抽、料酒、葱姜等调料。

大火烧开后转小火，慢慢炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠，根据个人口味加盐调味。