炒菜倒掉开锅

炒菜前开锅的步骤如下：

将新锅用清水彻底清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。注意不要用洗洁精，以免影响后续的油脂涂抹效果。

清洗完毕后，用厨房纸巾或干净的抹布将锅擦干水分。

将锅放在火上，用大火加热至冒烟状态。这一步是为了烧掉锅表面的杂质和水分。

当锅烧至均匀变色，通常从黑色变为蓝色时，说明锅已经烧好。

使用猪皮或肥肉：将猪皮或肥肉切成小块，在锅内来回擦拭，让锅上均匀覆盖一层油脂。这一步是防止粘锅的关键。

使用植物油：倒入适量的食用油（如花生油、菜籽油等），加热至油温开始冒烟，然后关火让油均匀覆盖锅底，最后擦去多余的油，留下薄薄的一层油膜。

将锅自然冷却，然后倒入温水，用抹布或海绵清洗锅内的油脂和杂质，重复此过程直到彻底清洁。

清洗完毕后，确保锅内外干燥，可以用厨房纸巾擦干或放在小火上稍微加热至水分蒸发。

新锅开锅后，建议在炒菜后及时清洗，避免食物残渣留在锅里，以免影响下次使用。