腌制丸子馅

腌制丸子馅的步骤如下：

准备材料

精瘦肉或牛肉泥

葱花、姜末

食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉

鸡蛋、淀粉

料酒、香油（可选）

馒头渣或面包糠（可选）

葱姜花椒水（可选）

搅拌肉泥

将精瘦肉剁成肉泥，加入葱花、姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子沿顺时针方向搅拌几分钟，使肉泥上劲。

打入一个鸡蛋，再加入适量淀粉，继续搅拌，直到肉泥十分粘稠。

如果使用面包糠或馒头渣，此时加入，继续搅拌使其均匀分布在肉泥中。

腌制入味

将搅拌好的肉泥腌制10分钟，这样丸子才能更加入味，也更加嫩、弹。

如果使用葱姜花椒水，可以在腌制前或腌制过程中加入，以去腥增香。

成型

锅里倒入适量清水，加入几片白菜叶或葱姜花椒水（可选），手里抹点油，抓一团肉泥，从虎口中挤出丸子，用勺子舀取放入锅中。