浸鸡腌制
浸鸡腌制是一种传统的鸡肉加工方法，通过腌制来增加鸡肉的风味和保存时间。以下是一种常见的浸鸡腌制步骤：
前期准备
将鸡洗净，去除内脏和杂质，用冷水浸泡3~4小时，捞出控干水分。
腌制液制作
食盐炒至发黄，按每100公斤盐加200~300克大茴香，翻拌均匀后冷却研细备用。
将所有辛料放入盛有25公斤浸泡过鸡体的血水的夹层锅中，加热煮沸保持30分钟，撇去血液和杂质，用双层纱布滤去渣，滤液放入腌卤缸。
在腌卤缸中加入食盐、酒、白糖、葱等调味料，搅溶、混匀冷却后即为腌制液。
腌制过程
用备好的食盐在鸡体表面反复搓擦，将食盐塞入颈部皮肤内和腿及关节周围，反复搓匀，余下的食盐放入体腔内。
将鸡叠入腌缸，腌制8~12小时。控干体腔内血水后再叠入腌卤缸，加入腌制液将鸡浸没，用压盖将其压入腌制液液面下，腌制4~8小时。
漂洗与整形
将腌制好的鸡在40℃温水中漂洗干净。
将腌透、洗净后的鸡平铺于木板上，背朝上进行定形，拉紧皮肤，弯好头颈，展平鸡体，待表面干爽后用麻绳穿过胸骨部位结牢，挂在晾架上晾干表皮水分。