腌制卤狗肉

腌制卤狗肉是一道传统的美食，其制作过程包括多个步骤，下面我将详细介绍这一过程。

1. 选料与初步处理

选材：选择新鲜狗肉，切成适当大小的块状。

初步清洗：将狗肉放入清水中浸泡，反复清洗以去除血水和腥味，然后捞出沥干水分。

2. 腌制过程

盐腌：在腌制缸中加入食盐、料酒、葱段和姜片，将狗肉拌匀后腌制2小时。腌制过程中可以翻动狗肉，使其均匀入味。

冲洗：腌制完成后，将狗肉捞出冲洗干净，去除多余的盐分。

3. 焯水

煮水：将清水煮沸，加入焯水的狗肉，撇去浮沫，煮30分钟以去除血沫和腥味。

4. 酱制过程

炖煮：将焯水后的狗肉放入锅中，加入全部辅料（包括香辛料、盐、糖、料酒等），加水漫过肉面，用旺火烧开后转文火慢炖2小时左右，直至肉熟透。

老汤制作：第一次卤制后，卤汤可以继续使用，越老越香。

5. 成品处理

拆骨切片：狗肉煮熟后，捞出拆去骨头，待晾凉后切成薄片或适当大小的块状，即可食用。

6. 保存与重复使用