虾炒葱头青椒

虾炒葱头青椒是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：葱爆青椒虾仁

虾仁洗净后擦干水分，放入黄酒、淀粉、盐和胡椒腌制20分钟。

大葱和青椒洗净后，大葱切丝，青椒切片备用。

锅内热油，油温足够后，放入大葱中小火炒出香味。

放入虾仁，中大火翻炒至基本变色后，放入青椒转大火爆炒至基本断生。

放入生抽，翻炒均匀后出锅。

方法二：洋葱炒虾仁

基围虾放冰箱冷冻半小时，然后剥壳、开虾背去虾线，加料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。

洋葱切丝，青椒切片备用。

锅内热油，加入虾仁炒至变色盛出备用。

另起锅加入姜、蒜爆香，再加洋葱、青椒翻炒几下。

接着加入盐、生抽，最后加入虾仁翻炒均匀即可。

方法三：青葱炒虾

大虾切成小丁，用刀背剁成虾泥，大葱拍扁切成长段，生姜拍扁一分为二，放入碗中加适量食盐抓几下，再加入少量清水抓出葱姜汁，用滤网过滤倒入虾肉中。

虾肉中加入胡椒粉调味，搅拌至费力时倒入鸡蛋清和半勺玉米淀粉，继续搅拌均匀，最后加入焯过水的玉米粒搅拌均匀，腌制20分钟。

青椒切去辣椒瓣，用勺子把里面的辣椒籽挖出来，准备杯子，套上裱花袋或保鲜袋，将腌制好的虾肉分次装入，收口处捏紧，底部剪开小口，把虾肉挤入青椒中，涂抹平整开口。

碗中加入两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一点胡椒粉、一小勺白糖提鲜、少加一丁点食盐、半勺玉米淀粉和约半碗清水，搅拌至调料化开备用。

锅中加入适量食用油，油热后放入青椒，中火煎制，中间晃动锅让辣椒受热均匀，煎至底部变色翻面，煎成虎皮状。

将备好的青葱丝和炒好的洋葱丝放入，继续翻炒半分钟左右即可装盘。

方法四：洋葱青椒炒虾

虾加葱姜料酒焯水，倒入冰水中，剥成虾仁。

洋葱切丝，青椒切片备用。

锅内放油，将洋葱丝炒软。

放少许盐炒，装盘。

再在锅里放一些油，下姜丝爆香，放虾仁，快速炒。

同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香。

炒的同时再给半勺料酒，接着加生抽调味。

也可加一点盐，再加老抽调色，放一点糖，待虾的颜色都红。

将备好的青葱丝和炒好的洋葱丝放入，继续翻炒半分钟左右即可装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。