怎样把虾做成虾仁

要将虾变成虾仁，您可以按照以下步骤操作：

将鲜虾洗净，去头去壳，用刀在虾背划开，挑出虾线。这样处理后，虾仁会更干净，口感也更好。

将虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟，使壳和肉分开。注意不要冻时间过长，否则虾肉会成冰疙瘩。

冷冻完成后，取出虾，此时虾外层有少许冰渣。首先用手将虾头拧掉，然后去掉前面的两节虾壳。接着，一手抓住虾身，一手抓住虾尾，轻轻一撤，即可将虾仁剥好。

如果需要进一步处理，可以用牙签挑出虾仁后面的污垢，用清水反复清洗肌腱，确保虾仁干净。

腌制（可选）：

把处理好的虾仁放入碗中，加入料酒、盐、姜片和蒜瓣腌制10分钟去腥。这一步可以让虾仁彻底吸收料酒香气，去掉腥味。

焯水定型（可选）：

取一锅清水，烧至沸腾后，将腌好的虾仁倒入锅中焯水。焯水时间控制在30秒，虾仁变色即可捞出。

炒制（可选）：

热锅凉油，将焯过水的虾仁倒入锅中，中火翻炒约1分钟，让虾仁表面略微焦香。然后倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀，直到酱汁开始冒大泡时，转小火焖煮3分钟。最后撒上白芝麻即可出锅。

通过以上步骤，您就可以将虾处理成虾仁，并根据个人口味进行进一步的烹饪处理。