清炒虾仁使用的什么虾仁

正宗清炒虾仁可以使用 新鲜虾仁或 冷冻虾仁。以下是具体的推荐：

高邮青虾：王大厨推荐使用高邮青虾，这种虾肉质紧实，Q弹可口。

活淡水虾：如果买不到新鲜的虾仁，活淡水虾也是一个很好的选择。

新鲜海虾：新鲜海虾同样适合用于清炒虾仁。

如果无法获得新鲜虾仁，使用冷冻虾仁也是一个不错的选择。确保选择颜色鲜艳、虾体完整、有淡淡海鲜味的虾仁。

挑选新鲜虾仁的要点：

虾的颜色要鲜艳。

虾体要完整。

最好能闻到淡淡的海鲜味。

清炒虾仁的基本做法：

虾仁洗净去虾线，加盐腌制半小时，再静置一小时以上。

腌制后用清水冲掉咸味，用厨房纸吸干水分。

加入盐、小苏打、生粉，再打入一个鸡蛋清，用手抓匀，直到虾仁表面出现半透明的浆衣。

热锅凉油，油温三四成热时放入虾仁，迅速滑散，炒至变色。

锅中留底油，放入葱姜末爆香，加入虾仁和其他调味料炒匀即可。

通过以上步骤，可以做出一道鲜嫩可口、清淡爽口的正宗清炒虾仁。