小酸菜做法

小酸菜的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

简单小酸菜

用料：

青菜 250g

盐 适量

姜 适量

红糖 适量

白酒 适量

做法步骤：

1. 把小青菜洗干净，晾干水分。切细放于盆中。

2. 将红糖切细备用。

3. 揉压青菜，菜色变深，有少许汁液渗出、清香味即可。

4. 放入盐、红糖、姜丝、白酒拌匀。

5. 将拌好的青菜装碗，套保鲜袋，口扎紧放置4至5天。

6. 根据自己口味加蒜泥、辣椒面，川味十足。

野外芥菜酸菜

用料：

芥菜

做法步骤：

1. 从野外找来一些芥菜，拣干净，洗干净。

2. 烧水，水烧滚开后放入芥菜烫，边烫边翻，最迟一分钟捞上来控水。

3. 芥菜控干水，在冷透后装坛，塞紧塞实，用保鲜膜封口，再贴一层透明胶带，用布带扎紧，做到完全不透气。

4. 将坛子拎到外面通风处，坛口倒过来朝下，放置那儿去发酵，等一个月就能开坛吃了。

机器制作酸菜

用料：

大白菜 600克

盐 适量

清水 适量

菌粉 适量

做法步骤：

1. 大白菜对切成四片，放入开水中焯烫三十秒至一分钟，捞出后沥干水分放凉。

2. 在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖，搅拌均匀后放凉至三十五度左右。

3. 加入一包菌粉搅拌均匀。

4. 将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中，再加入调好的溶液。

5. 用机器中所带的盖压板压下去，将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面。

6. 将内胆密封好后放入机器，接通电源，按下酸菜键按钮，机器开始工作。

7. 经过75个小时后，酸菜就完成啦。

传统手工酸菜

用料：

白菜

盐

做法步骤：

1. 白菜用清水洗干净，控干水，切成细丝，撒上盐。

2. 用手揉搓白菜，让盐的味道均匀地渗透到白菜上。

3. 将搓好的白菜倒入无油无水干净的罐头瓶里，紧紧压瓷实，盖上盖，放到通风阴凉干燥的地方，让其充分发酵。

小炒酸菜

用料：

酸菜

生姜

朝天椒

盐

蔬果粉

植物油

做法步骤：

1. 酸菜泡洗干净，切成细丝；朝天椒斜切成小段，生姜切末。

2. 锅中放入油烧热，朝天椒和姜末炒香。

3. 放入酸菜翻炒2分钟盛出。

4. 另起油锅，放入土豆片翻炒片刻。

5. 放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟。

6. 加入少许盐和蔬果粉调味，拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的做法尝试制作。