牛肉炸苦瓜
牛肉炸苦瓜是一道夏季开胃菜，通过将牛肉快速炸至金黄，再与苦瓜快速翻炒，使菜肴既有牛肉的鲜嫩，又有苦瓜的清爽。以下是制作这道菜的详细步骤：
食材准备
牛肉：150克（建议使用牛里脊肉，因为里脊肉更嫩）
苦瓜：1根
蒜蓉：适量
植物油：适量
盐：适量
酱油：适量
玉米淀粉：3克
糖：2克
白胡椒粉：2克
料酒：1勺
生抽：2勺
红薯淀粉：1勺
烹饪步骤
处理牛肉
将牛肉切成薄片，逆着纹理切（这样炒出来的牛肉更嫩滑）。
加入酱油、淀粉、料酒、糖、白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。
腌制时，可以加入少量清水，抓拌均匀，让水和料汁全部吸收到牛肉片中。
最后加入一勺红薯淀粉和适量的食用油，抓拌均匀，锁住肉片中的水分。