清蒸大鱼切法

清蒸大鱼的切法如下：

将鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别是腹内的黑膜，这些部位容易积累腥味。

在鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀，深约2厘米，这样可以使热力更好地透过鱼肉，达到成熟一致的效果。

将葱段、姜片和料酒混合，均匀地抹在鱼身内外，包括鱼腹内，腌制15分钟。

可以在腌制过程中加入适量的盐，但不要使用生抽，因为生抽可能会使鱼肉变得过于咸。

将腌制好的鱼放在蒸盘上，鱼身上可以铺上一层新的葱段和姜片，鱼身上淋少许色拉油，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，并且增加香味。

蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅中，中火蒸10分钟（如果鱼大肉厚，需要多蒸几分钟）。

蒸好的鱼取出，倒掉盘中蒸鱼渗出的汁水，因为这些汁水腥味较重。

在鱼身上重新码上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。