乳酪奶油工艺

乳酪奶油的制作工艺主要包括以下几个步骤：

选择原料：

选择新鲜、无杂质、无异味的牛奶，以保证乳酪奶油的品质和口感。牛奶选用活性干酵母或酸奶发酵剂，保证发酵过程的顺利进行。

发酵过程：

将牛奶加热至适宜温度，以杀死可能存在的微生物并激活发酵剂。在适宜的温度下进行发酵，使牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸，形成凝乳。

凝乳切割：

将凝乳切割成小块，方便进一步加工。

排除乳清：

将凝乳放置在滤网或布上，排除多余的乳清，使乳酪更加浓稠。

调味与搅拌：

根据口味添加盐、糖等调味品，并进行搅拌，使乳酪奶油质地更加均匀。

加热与混合：

将奶油奶酪软化，加入淡奶油和细砂糖，混合打至均匀。淡奶油打发至七八分，和步骤1混合。

过滤与压制：

将凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右即可取出。

冷藏：

将制作好的乳酪奶油放入冰箱密封冷藏，新鲜的乳酪要尽快食用。

制作要点

在制作过程中，要严格控制温度，避免过高或过低，影响乳酪奶油的品质。