炖汤水不干
炖汤时保持水分不干的方法有很多，以下是一些实用的建议：
控制加水方法
一次不要加太多水：加水时要一点一点加，保持汤的鲜美。
使用热水：加滚开的热水能最好的保持汤的鲜美。
选择合适的器具
使用电高压锅：能很好的控制时间和温度，水分不容易流失。
选择质地细腻的砂锅：密封性好，水分蒸发量小。
炖汤技巧
冷水下料：煲汤时冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
避免频繁开盖：保持砂锅的温度稳定，减少水分的流失。
加湿毛巾：在砂锅的盖子上加一层湿毛巾，增加密封性。
处理特定食材
冬瓜：如果冬瓜已放就要把冬瓜挑出重新加点水煲一会儿，再放冬瓜调好口味。
油脂乳化：在炖鱼汤时，可以在平底锅里放点油两面煎一会儿再加凉水小火炖，使油脂乳化溶解于水，增加汤的浓度。
火候控制
先用大火烧开：再用小火煨熟，避免汤被煨干。
慢火炖煮：选择慢火炖煮，以保持汤的水分不变少。
通过以上方法，可以有效地防止炖汤时水分蒸发，从而保持汤的浓郁口感。