蒸馒头小苏打放多了怎么办

如果蒸馒头时小苏打放多了，可以尝试以下几种方法来中和碱性：

加入食醋或柠檬汁来中和碱性。虽然效果可能有限，但可以尝试。

加入酸奶或苹果醋等酸性食物，以增加馒头的风味和口感。

将馒头重新放入锅中，倒入8成满的开水，再盖上锅盖，用中小火蒸5分钟左右。注意水温要保持在90℃左右，不要让水烧开。这样可以中和小苏打产生的碱性，使馒头变白。

可以加一些老面（面肥）和生面，重新揉和在一起。老面多了会带老面味，适当加些生面可以解除异味，使馒头光滑松软。

如果时间允许，可以先将面团放置一会儿，让其缓醒，尽可能地让多余的碱跑掉。

在蒸馒头时加入一些白糖，白糖可以促进发酵，使馒头更加香软，同时避免发酸。

融化酵母粉的水温要控制在30度左右，使酵母活性最大化，发酵效果好，馒头才会暄软蓬松。

通过以上方法，可以尽量减轻小苏打放多对馒头口感和色泽的影响。如果馒头已经蒸好，但颜色发黄，还可以在馒头上抹一层薄薄的油，这样不仅可以让馒头更加美观，还可以减少发黄的程度。