油炸金针菇是先炸吗

油炸金针菇时， 确实需要先炸。具体步骤如下：

准备食材：

金针菇、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉等。

处理金针菇：

将金针菇清洗干净，去掉根部，撕成小朵，控干水分。

裹粉：

将金针菇先裹上鸡蛋液，再裹上一层淀粉。

初炸：

锅中倒入食用油，烧至七成热（约170℃），将裹好粉的金针菇放入油锅中，炸至定型并呈微黄色。

复炸：

将炸好的金针菇捞出，控油后，再放入油锅中复炸10-15秒，使外壳更加酥脆，色泽更加金黄。

通过以上步骤，可以制作出色泽鲜嫩、口感酥脆的金针菇。复炸是使金针菇更加酥脆的关键步骤，建议复炸时间控制在10-15秒左右。