油炸山药拔丝的做法

油炸山药拔丝是一道色香味俱佳的传统鲁菜，以下是详细的做法：

材料

山药：250克（去皮）

白糖：95克

清水：65克

淀粉：适量

醋：少许

芝麻：适量

植物油：适量

步骤

准备山药

将山药去皮，切成滚刀块。

将切好的山药泡入凉水中10分钟，换一次水，重复2-3次，以去除涩味并保持色泽鲜亮。

将山药放在厨房纸上吸干水分。

炸山药

锅中倒入足够的植物油，烧至油温适宜（油温约170-190摄氏度，油开始冒小泡时）。

将裹上淀粉的山药块轻轻下锅，炸至定型后再轻轻翻面，直至炸至金黄色泽，捞出沥油备用。

熬糖浆

锅中留少许底油，加入白糖和清水，大火熬糖，边熬边搅拌，直到糖液由大泡变为密集的小泡，颜色稍微变黄并出现拔丝现象。