大块红烧肉油炸

红烧肉大块炸的做法如下：

准备肉块 ：将五花肉切成大块，厚度约3厘米。

焯水：

将切好的肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

油炸：

锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热（约180℃）时，放入肉块，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。

炒糖色：

锅中留底油，加入适量白糖，小火炒至糖色变红，注意不要炒糊。

煸炒：

将炸好的肉块重新放入锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒等调料，大火煸炒出香味。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，翻炒均匀，使肉块上色。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质酥软。

收汁：

待汤汁浓稠，肉块上色均匀后，转大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。

出锅：

将炖好的红烧肉盛出，撒上葱花或香菜装饰。

小贴士

炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

这样做好的红烧肉，肥而不腻，香糯软甜，入口即化，是家常美味之一。