酸豆角青椒肉末做法窍门

酸豆角青椒肉末是一道色香味俱全的经典家常菜，其做法如下：

食材准备

主料：

酸豆角 200克

猪肉沫 150克

辅料：

大蒜 3瓣（切碎）

小米辣 2-3根（切碎）

青椒 1个（切碎）

调料：

植物油 适量

生抽 1勺

蚝油 1勺

辣椒面 1小勺

盐 少许

白糖 少许

制作步骤

热锅炒肉沫

将锅加热，倒入适量植物油，待油热后下入猪肉沫，用中火翻炒。

不断翻炒直至肉沫变色，炒出香味，同时肉沫稍微出油即可。

炒香配料

将切碎的大蒜、小米辣倒入锅中，再加入一小勺辣椒面，开中火快速翻炒。

直到蒜香和辣椒的香气四溢，这一步决定了整道菜的基础香味，需耐心炒出香味。

加入酸豆角

将切好的酸豆角倒入锅中，转大火翻炒。

利用高温激发酸豆角的香味，使其与肉沫和配料充分混合，持续翻炒约2分钟，直到酸豆角均匀裹上油香。

调味并收汁

接着加入切碎的青椒，再倒入生抽1勺、蚝油1勺，撒入少许盐和白糖。

调料需快速均匀搅拌，让酸豆角和肉沫充分吸收味道。

继续翻炒约1分钟后，即可出锅。

火候把控

酸豆角炒制过程中火力要大，保持锅内食材干香，避免因火力不足而出水影响口感。

小贴士

酸豆角的处理：如果酸豆角较咸，可以先用清水浸泡去掉部分盐分和酸味，再炒制。

肉沫的腌制：将肉沫加入少许生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟，这样能让肉质更加鲜嫩。

火候控制：炒制过程中要保持大火快炒，以保持酸豆角的脆爽口感和菜肴的香辣味。

通过以上步骤和小贴士，你可以做出一道色香味俱全的酸豆角青椒肉末，是一道非常下饭的家常菜。