苦瓜内部变红

苦瓜里面变红的原因主要有以下几点：

成熟过程：

苦瓜在成熟过程中，其内部会发生自然变化，导致部分苦瓜呈现红色。这种红色的苦瓜是可以食用的，因为红色是由于自然的生理变化引起的。

乙烯气体：

苦瓜在放置一段时间后，会产生乙烯气体，这会导致苦瓜熟透并变成暗红色。熟透的苦瓜籽也会掉落在地上，动物会叼走这些籽，从而导致苦瓜继续生长。

病虫害或腐烂：

如果苦瓜内部变红是由于果实病虫害或腐烂等原因引起的，那么就不建议食用这种红色的苦瓜，因为果实受到病虫害或腐烂的影响时，可能含有有害物质，对健康可能造成危害。

建议

检查苦瓜的状态：在食用苦瓜之前，应仔细检查其外观和质地，确保没有变质或腐烂的迹象。如果苦瓜外观饱满、颜色翠绿、表皮光滑，且没有异味，那么可以食用。

去掉籽：如果决定食用变红的苦瓜，建议去掉籽，因为熟透的苦瓜籽可能会掉落在地上，动物会叼走这些籽，从而导致苦瓜继续生长。

烹饪方式：熟透的苦瓜虽然可以食用，但味道和新鲜度可能不如绿色时的苦瓜。可以选择炒菜、炖汤等方式来烹饪，以减少苦味并增加风味。

综上所述，苦瓜里面变红如果是由于成熟过程引起的，是可以食用的，但味道和新鲜度会有所下降。如果变红是由于病虫害或腐烂引起的，则不建议食用，以免对健康造成危害。