绍兴臭豆腐和长沙臭豆腐
绍兴臭豆腐和长沙臭豆腐在多个方面存在显著差异：
起源与历史
长沙臭豆腐：起源于清朝同治年间，大约200年前，长沙。火宫殿的臭豆腐在2021年入选国家级非物质文化遗产。
绍兴臭豆腐：历史悠久，具体起源时间不详，但作为绍兴“三臭”之一，具有深厚的文化底蕴。
外观
长沙臭豆腐：通常为黑色，油炸后表面有光泽。
绍兴臭豆腐：通常为金黄色，油炸后表面酥脆。
制作工艺
长沙臭豆腐：以优质黄豆为主要原料，经磨浆、点卤、压制成型后，浸泡于特制的卤水中进行发酵，再用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等煮制成的卤水浸泡，然后炸制。
绍兴臭豆腐：选用优质黄豆，通过浸泡、磨浆、点卤、压制等步骤制作出豆腐胚，使用苋菜梗汁浸泡豆腐，辅以香料和多年的老卤共同作用，赋予豆腐独特的风味。发酵后的豆腐块通常采用油炸方式烹饪。