内酯豆腐是啥

内酯豆腐是一种使用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂制作的豆腐。它与传统石膏和卤水豆腐相比，具有以下特点：

质地细腻嫩滑：

内酯豆腐在制作过程中可以减少蛋白质的流失，并且通过添加海藻糖和植物胶等物质提高保水率，使得质地更加细腻嫩滑。

口感丝滑：

内酯豆腐的口感特别丝滑，适合凉拌或清蒸等烹饪方式。

营养价值：

豆腐中的蛋白质氨基酸模式与人体接近，消化吸收率高，是一种优质的蛋白质来源。

保水性好：

内酯豆腐的保水率比传统方法高出近1倍，使得烹饪时能更好地保持豆腐的湿润和口感。

清洁卫生：

内酯豆腐的制作工艺相对简单，保质期长，且由于蛋白质流失少，更加卫生安全。

内酯豆腐因其独特的质地和口感，在烹饪中有广泛的应用，如凉拌、烧、烩、汤菜等