阴天腊肉

阴天时晾晒腊肉需要注意以下几点：

选择合适的地方：

将腊肉放在干燥通风的地方，避免潮湿。如果环境比较潮湿，可以使用风扇或风筒吹干，其中风扇更为合适，可以持续吹干。

避免雨水直接接触：

如果遇到下雨天，需要迅速采取措施避免腊肉受到雨水的影响。可以用火烤、电风扇吹或将其挂在阴凉通风处自然风干。

清洗腊肉：

腌制好一个星期左右的腊肉在拿出来晾晒前，要用温水清洗干净，以去除长久腌制产生的肉毒杆菌。

适当穿孔：

用绳子在腊肉上面穿孔，尽量在鱼骨附近和瘦肉多的地方穿孔，避免因重力、风等因素造成腊肉掉落。

控制腌制时间：

阴天时，由于缺乏阳光，腊肉的腌制时间需要适当延长。一般需要晾晒10-15天，以确保腊味充足。

温度控制：

腌制腊肉时，应选择平均气温低于10摄氏度的季节，以免温度过高导致腊肉变臭。

盐的用量：

腌制腊肉时，1斤肉对应15克食盐是最合适的，这个比例可以使腊肉不咸不淡。

通过以上措施，即使在阴雨天，也可以有效地晾晒和保存腊肉，确保其质量和口感。